§ III — CARNET
Pourquoi le miel a un terroir.
L'acacia du Gâtinais ne goûte rien comme le châtaignier d'Auvergne. Petite géographie du miel français.
12 mars · 4 min de lecture
N° 04 · Printemps 2026
MielangeVu dans
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§ I — Maison Mielange
Et si le miel se buvait comme un grand cru ?
Mielange est née d'une intuition simple. Le miel a une géographie, une saison, un caractère — comme la vigne. Il méritait sa fermentation, son verre, sa carte.
Nous travaillons avec sept apiculteurs français. Chaque cuvée est tirée d'un seul miel, fermentée lentement, et reprise en bouteille pendant six mois. Sans sucre ajouté. Sans sulfites. Pas de raccourcis.
01 / 03
Fermentation longue
12 semaines en cuve, 6 mois de reprise en bouteille. Le temps fait le sec.
02 / 03
Miels d'origine
Acacia du Gâtinais, fleurs d'Auvergne, lavande de Provence. Un seul miel par cuvée.
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Petites séries
2 400 cols par lot. Numérotées, signées, jamais reconduites à l'identique.
§ II — Trois cuvées
Trois miels. Trois caractères.
Chacune embouteillée seule, jamais assemblée. Cliquez pour explorer la fiche.
Notes de dégustation
« Zeste de bergamote, fleurs blanches, finale acacia. »
Fleurs blanchesBergamoteAcaciaMie de painSelPierre mouillée
§ III — Carnet
Lectures, accords, savoir-faire.
TASTING
Servir Mielange : 8 °C, jamais plus.
Le froid trop vif tue les fleurs. Les notes de miel s'expriment entre 7 et 10 °C, idéalement en verre tulipe.
28 février · 4 min de lecture
ACCORDS
Trois assiettes pour Lavande.
Chèvre frais & figue rôtie. Filet de maquereau. Crème brûlée à l'orange amère. Une cuvée, trois plats simples.
9 février · 4 min de lecture
« Mielange a remplacé le verre de blanc à 18 h. Sec, vivant, jamais sucré. C'est exactement ce qui manquait à la carte. »
PR
Pauline Reynal
Sommelière · Café Bonjour, Paris 11ᵉ